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Tartare de saumon gravlax

Tartare de saumon gravlax

  • 6 pers
  • 10 mn
  • 48 h

La recette

  • Etape 1

    Le premier jour, ôtez les arêtes du poisson avec une pince à épiler.

  • Etape 2

    Mélangez l’aneth, le sucre, le gros sel, les graines de fenouil, les baies roses et les poivres. Répartissez cette préparation sur le filet de saumon. Pliez celui-ci en deux et réservez-le au frais pendant une nuit.

  • Etape 3

    Le jour suivant, passez le poisson sous l’eau, essuyez-le et remettez-le au frais jusqu’au lendemain.

  • Etape 4

    Le jour d’après, taillez le saumon en petits cubes et dressez-les dans les assiettes de service à l’aide d’un petit cercle. Décorez avec de l’aneth haché et des baies roses. Entourez le saumon de mesclun ou de roquette et servez bien frais.

Les ingrédients

  • 1 kg de filet de saumon frais avec la peau

  • 2 bottes d’aneth (ou 20 g d’aneth séché)

  • 140 g de sucre cristal

  • 100 g de gros sel

  • 1 cuil. à soupe de graines de fenouil

  • 1 cuil. à soupe de baies roses

  • 10 g de poivres mélangés

  • Pour le service :

  • Un peu d’aneth

  • Quelques baies roses

  • Mesclun (ou roquette)

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