Roulés de crêpes et mousse de marron

La recette

• Étape 1

  Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puit et y déposer les jaunes d'oeufs. Mélanger puis incorporer progressivement le lait.

• Étape 2

  Verser une louche de pâte puis faire cuire jusqu'à ce que le centre de la crêpe soit ferme.

• Étape 3

  Préparer la mousse de marron: faire tremper la gélatine 10 minutes dans le bol d'eau froide. L'essorer puis la faire fondre à feu doux avec deux cuillères à soupe de crème de marron.

• Étape 4

  Dans un saladier, battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle double de volume.

• Étape 5

  Dans un saladier, déposer le reste de crème de marron puis ajouter la crème fouettée et la gélatine. Mélanger puis mettre au frais 1 heure minimum.

• Étape 6

  Sur une assiette, poser une crêpe, y étaler la mousse de marron puis parsemer de poudre d'amande. Rouler la crêpe puis la maintenir avec une pique en bois.