Osso buco à la milanaise

La recette

1. Étape 1

   Fariner légèrement les tranches de jarret de veau sur les deux faces. Tapoter pour retirer l’excédent de farine.

2. Étape 2

   Éplucher et émincer l’oignon. Peler la carotte et la couper en petits dés ou en fines rondelles.

3. Étape 3

   Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu vif. Faire dorer les tranches de veau 4 minutes par face, jusqu’à obtenir une belle coloration. Les retirer et réserver.

4. Étape 4

   Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et la carotte. Faire revenir 5 minutes à feu moyen, en remuant, jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.

5. Étape 5

   Ajouter le vin blanc et laisser réduire 4 minutes pour que l'alcool s'évapore.

6. Étape 6

   Ajouter la pulpe de tomate et le bouquet garni. Remettre les tranches de veau dans la cocotte. Verser l’eau à hauteur, saler et poivrer.

7. Étape 7

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 en retournant délicatement la viande à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.

8. Étape 8

   Peler et hacher l'ail, rincer et hacher le persil, puis râper le demi-citron pour récupérer le zeste. Mélanger le tout dans un bol pour formet la gremolata.

9. Étape 9

   Une fois la viande cuite, Servir dans les assiettes et parsemer l’osso buco de gremolata juste avant de servir. Accompagner le plat de pâtes fraîches ou de polenta.