Tartare de saumon gravlax

La recette

1. Étape 1

   Le premier jour, ôtez les arêtes du poisson avec une pince à épiler.

2. Étape 2

   Mélangez l’aneth, le sucre, le gros sel, les graines de fenouil, les baies roses et les poivres. Répartissez cette préparation sur le filet de saumon. Pliez celui-ci en deux et réservez-le au frais pendant une nuit.

3. Étape 3

   Le jour suivant, passez le poisson sous l’eau, essuyez-le et remettez-le au frais jusqu’au lendemain.

4. Étape 4

   Le jour d’après, taillez le saumon en petits cubes et dressez-les dans les assiettes de service à l’aide d’un petit cercle. Décorez avec de l’aneth haché et des baies roses. Entourez le saumon de mesclun ou de roquette et servez bien frais.