La recette
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Etape 1
Préparer la pâte à choux : Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Dans une casserole, mélanger 1 c. à soupe de sucre, le beurre et l’eau. Faire bouillir.
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Etape 2
Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Ajouter 4 oeufs, un à un en mélangeant à chaque oeuf. Travailler la pâte pour la rendre ferme.
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Etape 3
Sur une plaque, répartir une dizaine de boudins de pâte d’environ 15 cm à l’aide d’une poche à douille. Badigeonner avec un jaune d’oeuf. Faire cuire 25 mn puis laisser reposer 10 minutes.
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Etape 4
Préparer la crème : Faire fondre à feu doux 60g de chocolat dans le lait.
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Etape 5
Dans un récipient, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Hors du feu, incorporer 20g de beurre. Laisser refroidir.
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Etape 6
Couper les éclairs en deux puis les garnir de crème. Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre, puis napper le dessus des éclairs.
Les ingrédients
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Pour la crème :
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2 c. à s. de farine
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30 cl de lait
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50 g de beurre
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210 g de chocolat noir
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3 oeufs
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3 c. à s. de sucre
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Pour la pâte à choux :
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150 g de farine
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25 cl d'eau
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75 g de beurre
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1 c. à s. de sucre
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5 oeufs
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Huile
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