
La recette
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Étape 1
Réalisez le crumble. Dans un saladier ou dans le bol du robot muni d’une feuille, placez la farine, le sel et le poivre.
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Étape 2
Ajoutez le parmesan et le beurre mou en morceaux. Sablez la pâte à la main ou à l’aide du robot. La consistance doit être sableuse.
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Étape 3
Pour la garniture, coupez la plus grosse partie des feuilles vertes des poireaux. Lavez-les à grande eau en les fendant dans le sens de la longueur pour nettoyer l’intérieur des feuilles. Émincez-les finement.
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Étape 4
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile, ajoutez le beurre et l’émincé de poireaux. Faites cuire à feu doux en ajoutant 1 verre d’eau en début de cuisson. Salez et poivrez.
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Étape 5
Remuez régulièrement et cuisez à couvert pendant environ 20 min.
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Étape 6
Beurrez le fond d’un moule à gratin et versez la fondue de poireaux. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
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Étape 7
Recouvrez largement de pâte à crumble en l’effritant sur les légumes.
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Étape 8
Enfournez pour 25 min en surveillant la fin de la cuisson. Servez bien chaud accompagné d’une salade verte ou d’une salade d’endives.
Les ingrédients
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6 gros poireaux
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80 g de beurre
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150 g de farine
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100 g de beurre mou
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50 g de parmesan
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3 c. à s. d’huile d’olive
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Sel et poivre
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