Choux pâtissiers

La recette

1. Étape 1

   Mettre dans une casserole, l'eau, le beurre, le sel et le sucre. Quand le mélange est bouillant, retirer la casserole du feu, y jeter la farine d'un bloc. Bien mélanger pour obtenir une pâte très épaisse.

2. Étape 2

   Remettre la casserole sur le feu en appuyant fortement sur cette pâte. La pâte ne doit plus coller à la spatule ni au fond de la casserole.

3. Étape 3

   Retirer la casserole du feu et ajouter un à un les œufs dans la pâte en la travaillant bien après l'addition de chaque oeuf.

4. Étape 4

   La pâte terminée doit être molle, coulante, mais non liquide.

5. Étape 5

   Dresser sur plaque beurrée et farinée, des petits tas de pâte en forme de choux ou d'éclairs.

6. Étape 6

   Enfourner à 180°C (Th. 6) pendant 25 minutes pour des gros choux. Ne pas ouvrir pendant la cuisson. Laisser cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien colorée, ferme et bien montée.