Bûche chocolat, caramel et poire

La recette

• Etape 1

  Dans un saladier, battre les jaunes d ́œufs avec le sucre en poudre jusqu ́à ce que le mélange
  blanchisse. Ajouter le beurre préalablement fondu. La préparation doit devenir lisse et
  homogène. Ajouter la farine, mélanger.

• Etape 2

  Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation. Verser
  la préparation sur une plaque et faire cuire 10 minutes. Démouler le biscuit sur un linge humide et laisser tiédir.

• Etape 3

  Préparer la crème chocolat caramel : faire blanchir le sucre et les jaunes d ́œuf. Ajouter la
  farine, puis le lait préalablement chauffé. Remettre la préparation à cuire, mélanger pour épaissir.

• Etape 4

  Faire fondre le chocolat au bain marie.
  Ajouter le lait, le sucre, la farine.

• Etape 5

  Mouiller la surface du biscuit d ́un mélange de jus de poire.
  Disposer des petits morceaux de poire sur le biscuit et recouvrir de crème chocolat caramel. Rouler le biscuit et l’envelopper dans du
  papier aluminium. Laisser refroidir. Sortir la bûche du papier aluminium et la napper du reste de chocolat fondu.