Pavlova de fête aux agrumes

La recette

1. Étape 1

   Préchauffez le four à 70 °C (th. 2-3). Préparez la meringue. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme avec la pincée de sel à l’aide d’un batteur électrique. Incorporez le sucre en poudre délicatement.

2. Étape 2

   Déposez des tas réguliers de préparation à la poche à douille sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 3 heures de cuisson. Lorsque les meringues sont cuites, décollez-les du papier sulfurisé et laissez-les refroidir sur une grille.

3. Étape 3

   Prélevez les suprêmes des agrumes. Pour cela, pelez-les et incisez de part et d’autre de chaque membrane blanche.

4. Étape 4

   Montez la crème liquide en crème Chantilly bien ferme en la battant avec le sucre vanillé.

5. Étape 5

   Déposez une boule de sorbet au citron sur chaque meringue. Recouvrez de crème Chantilly et décorez avec des suprêmes d’agrumes. Servez sans tarder.