Risotto au champagne

La recette

• Étape 1

  Préparer le risotto. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et ajouter le bouillon de légumes.

• Étape 2

  Couper les échalotes finement. Dans une poêle, déposer un filet d’huile. Ajouter les échalotes et le riz, laisser cuire environ 2 minutes. Verser le champagne et laisser sur le feu jusqu’à évaporation complète de l’alcool.

• Étape 3

  Ajouter le persil puis verser un peu de bouillon. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale. Répéter l’opération.

• Étape 4

  Hors du feu, incorporer la crème puis le parmesan. Saler, poivrer. Bien mélanger.

• Étape 5

  Préparer les gambas. Couper la tomate en petits dés, réserver.

• Étape 6

  Déposer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les gambas et laisser cuire 5 minutes. Verser ensuite le porto, laisser évaporer puis ajouter le paprika, la coriandre et les dés de tomate. Verser un peu d’eau puis laisser cuire 5 minutes.