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La recette
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Étape 1 :
Faire revenir dans du beurre les poireaux émincés en rondelles puis ajouter la fourme d’Ambert poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit fondu.
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Étape 2 :
Faire chauffer une poêle avec une noix de beurre et faire cuire les St jacques 3 minutes de chaque côté.
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Étape 3 :
Garnir chaque galette préalablement passée à la poêle de 2 c.s à s. de fondue de poireaux puis déposer 2 noix de st Jacques avant de refermer l’aumonière avec un lien.
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Étape 4 :
Enfourner pendant 10 minutes à four chaud, 200 °C.
Les ingrédients
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4 galettes de sarrasin
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4 poireaux de taille moyenne
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200 g de fourme d’Ambert
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20 g de beurre pour la fondue de poireaux
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8 noix de st jacques
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30 g de beurre pour les carottes
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2 branches de thym
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2 branches de thym frais
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Une vingtaine de petites carottes
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Des brins de ciboulette pour nouer les aumônières lors du dressage
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