Roulés de crêpes et mousse de marron

La recette

1. Étape 1

   Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Creuser un puit et y déposer les jaunes d'oeufs. Mélanger puis incorporer progressivement le lait.

2. Étape 2

   Verser une louche de pâte puis faire cuire jusqu'à ce que le centre de la crêpe soit ferme.

3. Étape 3

   Préparer la mousse de marron: faire tremper la gélatine 10 minutes dans le bol d'eau froide. L'essorer puis la faire fondre à feu doux avec deux cuillères à soupe de crème de marron.

4. Étape 4

   Dans un saladier, battre la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle double de volume.

5. Étape 5

   Dans un saladier, déposer le reste de crème de marron puis ajouter la crème fouettée et la gélatine. Mélanger puis mettre au frais 1 heure minimum.

6. Étape 6

   Sur une assiette, poser une crêpe, y étaler la mousse de marron puis parsemer de poudre d'amande. Rouler la crêpe puis la maintenir avec une pique en bois.