Risotto au champagne

La recette

1. Étape 1

   Préparer le risotto. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau et ajouter le bouillon de légumes.

2. Étape 2

   Couper les échalotes finement. Dans une poêle, déposer un filet d’huile. Ajouter les échalotes et le riz, laisser cuire environ 2 minutes. Verser le champagne et laisser sur le feu jusqu’à évaporation complète de l’alcool.

3. Étape 3

   Ajouter le persil puis verser un peu de bouillon. Laisser cuire jusqu’à évaporation totale. Répéter l’opération.

4. Étape 4

   Hors du feu, incorporer la crème puis le parmesan. Saler, poivrer. Bien mélanger.

5. Étape 5

   Préparer les gambas. Couper la tomate en petits dés, réserver.

6. Étape 6

   Déposer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter les gambas et laisser cuire 5 minutes. Verser ensuite le porto, laisser évaporer puis ajouter le paprika, la coriandre et les dés de tomate. Verser un peu d’eau puis laisser cuire 5 minutes.