Pâtes forestières aux cèpes, ricotta et thym à l'italienne

La recette

1. Étape 1

   Préparer la sauce : faire tremper les cèpes 15 minutes dans l’eau chaude. Faire revenir les échalotes émincées à feu doux dans l’huile et le beurre pendant 2 minutes. Déglacer avec un peu de vin blanc puis ajouter les cèpes.
   Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes en remuant.

2. Étape 2

   Ajouter les restes de vin blanc et la crème.
   Laisser mijoter jusqu’à ce que la crème soit plus épaisse.

3. Étape 3

   Faire cuire les pâtes de votre choix dans une casserole.

4. Étape 4

   Pendant ce temps, fouetter la ricotta et l’incorporer aux pâtes. Ajouter la sauce aux cèpes puis le thym.

5. Étape 5

   Ajouter une pincée de sel et de poivre si besoin.