Colombo de poulet antillais

La recette

1. Étape 1

   Arroser les cubes de poulet de 2 c. à soupe d'huile et de vinaigre. Ajouter l'ail écrasé, 1 oignon haché et 1 c. à soupe de colombo. Saler, poivrer. Laisser mariner 20 mn au réfrigérateur.

2. Étape 2

   Dans une cocotte, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile. Mettre à dorer les cubes de poulet préalablement égouttés. Ajouter la ciboule, le persil et l'oignon hachés puis les clous de girofle. Mélanger et faire revenir à feu doux 10 mn jusqu'à ce que la viande rende son eau. Ajouter les légumes, le thym, et le piment.

3. Étape 3

   Mouiller d'eau additionnée du reste de colombo, ou de cumin, jusqu'à hauteur des ingrédients. Couvrir et laisser mijoter 20 mn. Arroser avec le jus de citron et mélanger.