Blinis de patate douce

La recette

1. Étape 1

   Eplucher et faire cuire les patates douces environ 30 mn dans l'eau bouillante. Les réduire en purée à la fourchette. Incorporer la farine, les œufs entier puis saler et poivrer. Ajouter le yaourt et le lait, mélanger. Battre le blanc d'œuf en neige, l’incorporer à la pâte et mélanger.

2. Étape 2

   Dans une poêle à revêtement anti-adhésif, faire chauffer un peu d'huile et verser délicatement une petite louche de façon à former un blini d’environ 15 à 20 centimètres de diamètre. Faire cuire 3 mn de chaque côté. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

3. Étape 3

   Préparer la chantilly. Dans un récipient préalablement réfrigéré, monter la crème très froide en chantilly, saler, poivrer.

4. Étape 4

   Déposer un blini sur chaque assiette de service, recouvrir d'une tranche de saumon fumé. Déposer une c. à soupe de chantilly sur le saumon. Parsemer d'œufs de truite et de quelques feuilles de persil pour la décoration.