Salade du Périgord

La recette

1. Étape 1

   Laver et essorer la mâche. Éplucher les chapeaux des champignons, puis émincer-les. Laver et sécher les tomates. Tailler en deux en tranches et la troisième en dés.

2. Étape 2

   Faire chauffer une poêle. Dégraisser les gésiers et couper-les en deux. Faire revenir 10 minutes dans la poêle chaude. Égoutter sur du papier absorbant.

3. Étape 3

   Verser l’huile de noix avec le vinaigre de vin dans un bol, saler, poivrer et émulsionner.

4. Étape 4

   Répartir la mâche dans 6 assiettes, ajouter les gésiers, les champignons et les dés de tomate. Parsemer de pignons de pin et arroser de vinaigrette.

5. Étape 5

   Toaster les tranches de pain de campagne et poser une rondelle de tomate par-dessus. Saupoudrer de thym et de fleur de sel. Servir aussitôt.