Croquettes au jambon de Serrano

La recette

1. Étape 1

   Ajouter 200 g de jambon serrano dans le bol. Mixer.
   Transvaser le contenu du bol dans un récipient puis réserver.
   Ajouter 2 oeufs dur dans le bol. Mixer.
   

2. Étape 2

   Transvaser le contenu du bol dans un récipient puis réserver.
   Ajouter 50 g d'oignons coupés en 2, 100 g de beurre coupé en morceaux dans le bol. Mixer.
   Racler les parois du bol avec la spatule. Faire rissoler 3 min.
   

3. Étape 3

   Ajouter 170 g de farine dans le bol, mixer.
   Ajouter 600 g de lait entier à température ambiante, 1 pincée de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le bol. Mixer.
   

4. Étape 4

   Ajouter 1/4 du jambon serrano. Faire rissoler 7 min.
   Réserver dans le bol pendant 10 min.
   Transvaser dans un saladier.
   

5. Étape 5

   Ajouter les 3/4 restant du jambon et les oeufs durs hachés. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
   Transvaser dans une poche à douille puis réserver au réfrigérateur pendant 2h.
   

6. Étape 6

   Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans un récipient. Mettre 140 g de chapelure dans un bol.
   Former un boudin en mettant un embout assez large sur votre poche à douille ou en vous aidant de 2 c à s.
   Passer le boudin d’abord dans l’oeuf puis ensuite dans la chapelure. Mettre le boudin en forme de croquette (il est possible de le rouler).
   

7. Étape 7

   Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.
   Faire frire à la poêle un peu profonde dans une bonne dose d'huile très chaude.
   Poser sur un papier absorbant pour éponger l’excès de gras.