Saumon aux abricots

La recette

1. Étape 1

   Dans une poêle, déposer un filet d’huile de pépin de raisin et faire revenir (à feu doux) les échalotes coupées. Lorsqu’elles commencent à devenir transparentes, ajouter la gousse d’ail
   écrasée. Laisser 1 mn puis déglacer avec le vinaigre de framboise.

2. Étape 2

   Ajouter la cannelle puis les abricots coupés en 2 et laisser compoter doucement

3. Étape 3

   Dans une seconde poêle, faire dorer à sec le saumon sur un côté à feu vif et rapidement pour
   qu'il reste moelleux à cœur. Quand les pavés sont dorés, les retourner pour les faire cuire de l'autre côté et transvaser aussitôt les moitiés d'abricots et la sauce dans la poêle du saumon.
   Ajouter la crème fraiche et la crème soja.

4. Étape 4

   Terminer en hachant quelques "pluches" de persil dessus. Servir avec des courgettes cuites coupées en deux dans le sens de la longueur.