Saint-jacques à la betterave

La recette

1. Étape 1

   Préparer la purée de betteraves. Couper les extrémités, les éplucher puis les laver. Découper les betteraves en petits morceaux.

2. Étape 2

   Mixer les morceaux de betteraves, ajouter la crème fraîche et le curry. La purée doit être bien lisse et homogène. Saler, poivrer

3. Étape 3

   Préparer les noix de Saint-Jacques. Peler et émincer l’ail.

4. Étape 4

   Laver les coquilles Saint-Jacques puis retirer le corail. Dans une poêle, déposer un filet d’huile, ajouter l’ail, le jus du demi-citron et faire revenir les noix de Saint-Jacques. Saler, poivrer.

5. Étape 5

   Procéder au dressage. Verser la purée de betteraves puis ajouter les noix de Saint-Jacques par-dessus. Décorer avec des quartiers de citron et des brins de ciboulette.

6. Étape 6

   Laisser reposer au frais 1 h minimum.