Eclair au chocolat

La recette

1. Étape 1

   Préparer la pâte à choux : Préchauffer le four à 210°C (Th.7). Dans une casserole, mélanger 1 c. à soupe de sucre, le beurre et l’eau. Faire bouillir.

2. Étape 2

   Ajouter la farine et remuer jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Ajouter 4 oeufs, un à un en mélangeant à chaque oeuf. Travailler la pâte pour la rendre ferme.

3. Étape 3

   Sur une plaque, répartir une dizaine de boudins de pâte d’environ 15 cm à l’aide d’une poche à douille. Badigeonner avec un jaune d’oeuf. Faire cuire 25 mn puis laisser reposer 10 minutes.

4. Étape 4

   Préparer la crème : Faire fondre à feu doux 60g de chocolat dans le lait.

5. Étape 5

   Dans un récipient, fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. Hors du feu, incorporer 20g de beurre. Laisser refroidir.

6. Étape 6

   Couper les éclairs en deux puis les garnir de crème. Faire fondre au bain-marie le reste du chocolat et du beurre, puis napper le dessus des éclairs.