Crumble de kiwi et mascarpone en verrine

La recette

1. Étape 1

   Préparer la crème au mascarpone : mélanger 2 jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mascarpone, bien remuer.

2. Étape 2

   Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au mascarpone. Laisser reposer au réfrigérateur.

3. Étape 3

   Préparer la crème de kiwis : mixer 3 kiwis avec le sucre et le jus de citron. Laisser reposer le mélange au congélateur pour qu’il durcisse légèrement.

4. Étape 4

   Préparer le crumble : dans un saladier, mélanger le beurre ramolli, la cassonade et la farine. Disposer du papier sulfurisé sur une plaque de four et déposer la pâte à crumble. Faire cuire 15mn à 170°C.

5. Étape 5

   Procéder au montage : couper les kiwis restants en tranches fines et les disposer au fond des verrines. Ajouter la crème au mascarpone puis placer les verrines au congélateur 20mn.

6. Étape 6

   Ajouter la crème au kiwi et remettre au congélateur 1h. Avant de servir, émietter le crumble sur la crème de kiwi.