La recette
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Étape 1
Rincez le quinoa à grande eau salée et faites le cuire 15 min environ (suivez les indications sur la paquet) égouttez et passez sous l’eau froide.
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Étape 2
Coupez les légumes lavés en tranches ou en lanières. Faites les précuire dans une poêle avec de l’huile d’olive, salez et poivrez.
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Étape 3
Laissez les cuire de 3 à 5 min puis placez-les dans un grand plat avec une gousse d’ail haché, salez, poivrez et arrosez d’huile et jus de citron. Laissez mariner pendant 1h.
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Étape 4
Dans des bols, placez un peu de roquette et ajoutez le quinoa.
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Étape 5
Déposez les légumes marinés harmonieusement et versez le jus de la marinade sur les salades pour les assaisonner. Notre conseil gourmand : vous pouvez ajouter de la coriandre ou du basilic haché.
Les ingrédients
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400 g de quinoa
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1 courgette
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2 poivrons
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1 aubergine
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1 oignon rouge
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Sel, poivre
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1/3 L d’huile d‘olive
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1 Citron
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1 gousse d’ail
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50 g de roquette
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20 mn
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