Croquettes au jambon de Serrano

Croquettes au jambon de Serrano

  • : 6 pers
  • : 35 mn
  • : 15 mn
  • : 120 mn

La recette

  1. Étape 1

    Ajouter 200 g de jambon serrano dans le bol. Mixer.
    Transvaser le contenu du bol dans un récipient puis réserver.
    Ajouter 2 oeufs dur dans le bol. Mixer.

  2. Étape 2

    Transvaser le contenu du bol dans un récipient puis réserver.
    Ajouter 50 g d'oignons coupés en 2, 100 g de beurre coupé en morceaux dans le bol. Mixer.
    Racler les parois du bol avec la spatule. Faire rissoler 3 min.

  3. Étape 3

    Ajouter 170 g de farine dans le bol, mixer.
    Ajouter 600 g de lait entier à température ambiante, 1 pincée de noix de muscade moulue, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le bol. Mixer.

  4. Étape 4

    Ajouter 1/4 du jambon serrano. Faire rissoler 7 min.
    Réserver dans le bol pendant 10 min.
    Transvaser dans un saladier.

  5. Étape 5

    Ajouter les 3/4 restant du jambon et les oeufs durs hachés. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement avec un peu de sel si nécessaire.
    Transvaser dans une poche à douille puis réserver au réfrigérateur pendant 2h.

  6. Étape 6

    Ajouter 2 jaunes d'oeufs dans un récipient. Mettre 140 g de chapelure dans un bol.
    Former un boudin en mettant un embout assez large sur votre poche à douille ou en vous aidant de 2 c à s.
    Passer le boudin d’abord dans l’oeuf puis ensuite dans la chapelure. Mettre le boudin en forme de croquette (il est possible de le rouler).

  7. Étape 7

    Renouveler l’opération autant de fois que nécessaire.
    Faire frire à la poêle un peu profonde dans une bonne dose d'huile très chaude.
    Poser sur un papier absorbant pour éponger l’excès de gras.

Les ingrédients

  • 200 g jambon Serrano
  • 4 oeufs
  • 50 g oignons
  • 100 g beurre
  • 170 g farine
  • 600 g lait entier
  • 1 pincée noix de muscade moulue
  • 2 pincées sel
  • 1 pincée poivre
  • 140 g chapelure
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Vos avis, vos astuces

Le goût est bon mais la texture, beaucoup trop liquide pour pouvoir faire des boudins. Je pense qu'il faut revoir le dosage lait/farine.

Cerises

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