Fougasse aux olives

La recette

1. Étape 1

   Mettre la levure émiettée dans le bol avec le lait. Faire chauffer 2 min.
   Ajouter les farines, l'eau, l'huile d'olive, le sel et les olives. Pétrir.
   

2. Étape 2

   Retirer la pâte et faire une boule. Couvrir d'un linge et mettre à lever pendant 1 h dans un
   endroit assez chaud, à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
   Étaler la pâte avec un rouleau en une galette d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Puis disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
   

3. Étape 3

   Badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau alimentaire, réaliser des entailles et laisser monter 20 min à nouveau à température ambiante.
   Préchauffer le four à 230°C. Parsemer de gruyère la fougasse et enfourner environ 20 min.